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2023.10.25 ニュース

第5回カリフォルニアチーズレシピコンテスト結果

今年のテーマは「リアルカリフォルニアピザ」
去る9月、カリフォルニアミルク協会主催による「第5回カリフォルニア産チーズレシピコンテスト」を開催いたしました。

多様なアプローチの仕方でチーズのおいしさを表現

第5回目となった本コンテストは今回、審査員5名に加えコンテストアンバサダーとして小林諭史氏を迎えて開催いたしました。
また書類審査で使うチーズはカリフォルニア産には限定せず、最終審査においてカリフォルニア産チーズを3種類以上使うことが条件としました。
最終審査にはベーカリーやフランス料理からの出場もあり、独創的で個性豊かな作品が出揃いました。
「これまでで最もハイレベルだった」(主催者)と評されたように、審査結果は僅差で最優秀賞に中西光氏、審査員特別賞には坂本大樹氏の作品が選ばれ
ました。
中西氏の作品は「食材研究がしっかりされていて技術的にも申し分ない」(日髙氏)、「口に入れたときの分かりやすさが絶妙」(原氏)、坂本氏の作品は「チーズと果物との組み合わせがカルフォルニアを意識」(日髙氏)、「焼いたチーズとフレッシュチーズとのバランスに優れている」(原氏)と評価さ
れました。
なお最優秀賞と審査員特別賞の2名は、来年3月19〜21日に米国ラスベガスで開催される「ピザエキスポ2024」日本代表として出場いたします。選手たちの
健闘をお祈りいたします。

最優秀賞

Pizzeria Icaro 中西 光 氏 「GOLD RUSH」

ハーブマリネした鶏肉とアーティチョーク、マッシュルームをローストし、4種類のチーズ、ピカンテサラミと共に生地にのせて焼成。焼成後にケールとアーモンドのジェノベーゼにレモンを加えたドレッシングをかけてサッパリと食べられるピザに仕上げました。

審査員特別賞

株式会社GRANLBERO ピッツァリア ダ グランツァ 坂本 大樹 氏 「Pizza California Family」

アーモンドミルクのベシャメルソースと2種類のチーズと赤ワインで自家
製チーズを作り、コルビージャック、パンチェッタ、チェリートマトと共に焼
成。仕上げにオレンジ、アーモンド、ミント、ブラータチーズをのせて“家
族”のような一体感のある味にまとめました。

コンテスト結果詳細はこちら

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Animal Care

Now playing Cow Comfort

カリフォルニアの酪農家は、どのようにして牛の快適性、安全性、健康を確保しているのでしょうか?

カリフォルニアの酪農家は、牛が健康、快適、安全でいられることに非常に気を遣っています。動物の飼育について真剣に考え、牛が健康で快適に過ごせるように努力しています。

高品質の牛乳を生産するためには、乳牛が健康かつ十分に世話されていなければなりません。ストレスを感じている牛は、牛乳を出す量がはるかに少なくなる、あるいは全く出なくなることもあります。

乳牛は、獣医による定期的な健康診断、予防接種、病気の迅速な治療など、定期的な獣医療を受けています。

酪農家は、健康な牛によって生計を立てています。栄養価の高い食事、適切な獣医療、健康的な生活環境を提供することで牛の世話をしています

カリフォルニアには、牛の快適性と飼育のためのシステムやベストプラクティスを維持するための経済的な能力を備えた、世界で最も近代的で技術的に進んだ、効率的な酪農経営を行っている酪農家が数多く存在します。

2010年、アメリカの酪農グループの連合は、National Dairy FARM Programを州全体で開始することを発表しました。FARMはFarmers Assuring Responsible Management(責任ある経営を保証する酪農家)の頭文字をとったものです。FARMの目的は、酪農家が家畜に対する倫理的な扱いを実証し、アメリカの酪農家の飼育方法に一貫性を持たせることを支援することです。

カリフォルニアで飼育されている牛は日々どのような生活を送っているのでしょうか?

乾燥した新鮮な寝床が牛を快適で健康な状態に保ちます。(酪農家の中には、牛のためにウォーターベッドを設置しているところもあります。)

フリーストール牛舎(個別の牛床)、共同の牛房(ペン)、放牧のいずれも、牛は好きなときに自由に動き回って食べたり、飲んだり、運動したり、毛づくろいをしたり、休んだりすることができます。そしてこの3つのスタイルのどれにおいても、牛は仲間と自由に交流することができます

牛は1日24時間いつでも食料ときれいな水を摂取することができます。

カリフォルニアの暖かい地域や温かい時期の間は、牛の休息場所や搾乳場所に扇風機やウォーターミストを設置して温度を下げています。また、牛が常に日陰に入れるように配慮されています。