Look for the seal.
SEE ALL RECIPES

カリフォルニア産チーズと彩り野菜のコンビネーション ビーツとフランボワーズのスープを注いて

Recipes

第1回カリフォルニアチーズシェフレシピコンテスト
料理部門
株式会社ミリアルリゾートホテルズ 深澤 準二氏


材料:

カルフォルニア産コルビージャックとバターナッツのババロア

カルフォルニア産コルビージャック
120g
バターナッツカボチャ
120g
バター
40g
ローリエ
1枚
寒天
15g

カルフォルニア産ペッパージャックとネセロリのババロア

カルフォルニア産ペッパージャック
160g
ネセロリ
80g
バター
40g
ローリエ
1枚
寒天
15g

カルフォルニア産ベイブルーのクランブル、トマの泡、ビーツとフランボワーズのスープ

カルフォルニア産ベイブルー
80g
薄力粉
20g
バター
40g
アーモンドパウダー
15g
トマの泡
トマ
50g
牛乳
15ml
バター
20g
シュクロエミュル(乳化剤)
2g
ビーツとフランボワーズのスープ
ビーツ
100g
フランボワーズ
20g
フランボワーズビネガー
10g
カソナード
5g

添える野菜、レモンドレッシング

添える野菜
アボカド
20g
花キュウリ
4個
ラディッシュ
1個
ニンジン
8g
ミニオクラ
8個
紫大根
8g
赤タマネギ
16g
ズッキーニ
20g
マイクロトマト
12個
キオッジャ(ビーツ)
8g
枝豆
8個
ハーブ
適量
レモンドレッシング
レモン1個オリーブオイル50ml
塩適量

作り方:

1. カルフォルニア産コルビージャックとバターナッツのババロアをつくる
1バターナッツカボチャをカットしてバターで軽く炒める。
21に水、ローリエを加えて柔らかくなるまで煮て、コルビージャックを加える。
32をミキサーで回し、容器に取り出し寒天を加える。
2. カルフォルニア産ペッパージャックとネセロリのババロアをつくる
1ネセロリをカットしてバターで、軽く炒める。
21に水とローリエを加えて、柔らかくなるまで煮て、ペッパージャックを加える。
32をミキサーで回して、容器に取り出し寒天を加える。
3. ベイブルーのクランブルをつくる
ベイブルー、薄力粉、バター、アーモンドパウダーをさっくり混ぜ合わせて焼く。
4. トマの泡をつくる
牛乳とバターを沸かして、トマを溶かしシュクロエミュルを入れ、泡状にする。
5. ビーツとフランボワーズのスープをつくる
1ビーツをカットし、柔らかくなるまでゆでる。
21をフランボワーズ、フランボワーズビネガーカソナードと一緒にミキサーで回して濾す。
6. 付け合わせの野菜を調える
それぞれの野菜を適切に下処理して、かたちを調える。
7. 盛り付ける
1皿に2種類のババロアをマーブル状に流し、コルビージャックの模様に仕立てる。
21にベイブルーのクランブル、トマの泡、レモンドレッシングを和えた付け合わせの野菜をバランスよく盛り付ける。
3ビーツとフランボワーズのスープを容器に入れて別に添える。
close
close
Animal Care

Now playing Cow Comfort

カリフォルニアの酪農家は、どのようにして牛の快適性、安全性、健康を確保しているのでしょうか?

カリフォルニアの酪農家は、牛が健康、快適、安全でいられることに非常に気を遣っています。動物の飼育について真剣に考え、牛が健康で快適に過ごせるように努力しています。

高品質の牛乳を生産するためには、乳牛が健康かつ十分に世話されていなければなりません。ストレスを感じている牛は、牛乳を出す量がはるかに少なくなる、あるいは全く出なくなることもあります。

乳牛は、獣医による定期的な健康診断、予防接種、病気の迅速な治療など、定期的な獣医療を受けています。

酪農家は、健康な牛によって生計を立てています。栄養価の高い食事、適切な獣医療、健康的な生活環境を提供することで牛の世話をしています

カリフォルニアには、牛の快適性と飼育のためのシステムやベストプラクティスを維持するための経済的な能力を備えた、世界で最も近代的で技術的に進んだ、効率的な酪農経営を行っている酪農家が数多く存在します。

2010年、アメリカの酪農グループの連合は、National Dairy FARM Programを州全体で開始することを発表しました。FARMはFarmers Assuring Responsible Management(責任ある経営を保証する酪農家)の頭文字をとったものです。FARMの目的は、酪農家が家畜に対する倫理的な扱いを実証し、アメリカの酪農家の飼育方法に一貫性を持たせることを支援することです。

カリフォルニアで飼育されている牛は日々どのような生活を送っているのでしょうか?

乾燥した新鮮な寝床が牛を快適で健康な状態に保ちます。(酪農家の中には、牛のためにウォーターベッドを設置しているところもあります。)

フリーストール牛舎(個別の牛床)、共同の牛房(ペン)、放牧のいずれも、牛は好きなときに自由に動き回って食べたり、飲んだり、運動したり、毛づくろいをしたり、休んだりすることができます。そしてこの3つのスタイルのどれにおいても、牛は仲間と自由に交流することができます

牛は1日24時間いつでも食料ときれいな水を摂取することができます。

カリフォルニアの暖かい地域や温かい時期の間は、牛の休息場所や搾乳場所に扇風機やウォーターミストを設置して温度を下げています。また、牛が常に日陰に入れるように配慮されています。