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カルフォルニア産ブラータで作るピッツアカルボナーラ

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電子レンジで作るホワイトソースにチーズ・卵・牛乳・生クリームを加えてモルネーソースを作り、グリーンアスパラガス・ベーコンとともに、生地にのせて焼き上げるピザです。焼き上げたところにブラータチーズをのせます。

材料:(4人分)

水(仕込み水)
75~85㏄
オリーブオイル
大さじ1
打ち粉(強力粉)
大さじ1
卵(溶いたもの)
26g(1/2個分)
グリーンアスパラガス
2本
ベーコン(ブロック)
100g
カリフォルニア産 ブラータ
1個
黒こしょう
少々

a,b

a
強力粉
160g
インスタントドライイースト
小さじ1
砂糖
大さじ1
小さじ1/4
卵(溶いたもの)
26g(1/2個分)
b
強力粉
大さじ1
バター
10g

c,d

c
牛乳
50cc
生クリーム
50g
d
コンソメ(顆粒)
小さじ1/2
粉チーズ
小さじ2
小さじ1/8
黒こしょう
少々

作り方:

1. 下準備
・バターは使用する10分位前に室温に戻しておく。
・グリーンアスパラガスは根元を1cm位切り、下1/3位の硬い皮をピーラーでむき、硬いはかまの部分を除き、4~5等分に切っておく。
・ベーコンは幅1cmに切っておく。
・オーブンに予熱を入れておく(電気250℃13分~/ガス230℃12分~)。
2. ピザ生地
①ボウルにaを入れ、仕込み水をインスタントドライイーストめがけて加え、まとめるように混ぜる(水は様子をみながら加えること)。
②全体になじんだら、オリーブオイルを加え、手で生地の中に練りこむようにこねる。
③生地全体にオリーブオイルがなじんだら、台に出し、強く押しつけながら表面がなめらかになるまでこねる。
④生地を丸め直し、ボウルに入れてラップをかけ、1.5倍位の大きさになるまで発酵させる(40℃25~35分)。
3. モルネーソース
①耐熱容器にbを入れ、泡立て器で均一に混ぜ、cを少しずつ加えながらよく混ぜ、dを加えて混ぜ、電子レンジで加熱する(600W1分30秒〜)。
② 一度取り出しざっと混ぜたら、再び電子レンジで加熱する(600W1分〜)。
③ 均一になるまでよく混ぜ、卵を加え混ぜる。
4. 加熱調理
①フライパンにベーコンを並べ、加熱する。
②香ばしい焼き色がつき始めたら裏返し、グリーンアスパラガスを加え焼く。
③色よく焼けたものから、バットに取り出す。
5. 成形・焼成
①生地を台に取り出し、生地に打ち粉をしてとじめを上にし、手を使って縁の3cm位はガスを抜かないよう残し、真ん中の部分だけガスを抜くように18cm位にのばす。周囲も含め25cm位の大きさにのばし、クッキングシートにのせる。
②縁の部分3cmは残して、モルネーソースを全体に塗る。
③ベーコン・グリーンアスパラガスをのせ、オーブンに入れ焼く(電気250℃13分~/ガス230℃12分~)。
6. 仕上げ
①ピッツアを皿に盛り付け、ブラータチーズを中央にのせて切り、黒こしょうをかける。

調理のポイント:

作業手順
・生地をこねて発酵させる。
・発酵30分の間に、切り物、加熱調理をしながら、モルネーソースを作る。
・発酵が上がったら成形し焼く。焼いてる間13分にブラータチーズのご紹介など。

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Animal Care

Now playing Cow Comfort

カリフォルニアの酪農家は、どのようにして牛の快適性、安全性、健康を確保しているのでしょうか?

カリフォルニアの酪農家は、牛が健康、快適、安全でいられることに非常に気を遣っています。動物の飼育について真剣に考え、牛が健康で快適に過ごせるように努力しています。

高品質の牛乳を生産するためには、乳牛が健康かつ十分に世話されていなければなりません。ストレスを感じている牛は、牛乳を出す量がはるかに少なくなる、あるいは全く出なくなることもあります。

乳牛は、獣医による定期的な健康診断、予防接種、病気の迅速な治療など、定期的な獣医療を受けています。

酪農家は、健康な牛によって生計を立てています。栄養価の高い食事、適切な獣医療、健康的な生活環境を提供することで牛の世話をしています

カリフォルニアには、牛の快適性と飼育のためのシステムやベストプラクティスを維持するための経済的な能力を備えた、世界で最も近代的で技術的に進んだ、効率的な酪農経営を行っている酪農家が数多く存在します。

2010年、アメリカの酪農グループの連合は、National Dairy FARM Programを州全体で開始することを発表しました。FARMはFarmers Assuring Responsible Management(責任ある経営を保証する酪農家)の頭文字をとったものです。FARMの目的は、酪農家が家畜に対する倫理的な扱いを実証し、アメリカの酪農家の飼育方法に一貫性を持たせることを支援することです。

カリフォルニアで飼育されている牛は日々どのような生活を送っているのでしょうか?

乾燥した新鮮な寝床が牛を快適で健康な状態に保ちます。(酪農家の中には、牛のためにウォーターベッドを設置しているところもあります。)

フリーストール牛舎(個別の牛床)、共同の牛房(ペン)、放牧のいずれも、牛は好きなときに自由に動き回って食べたり、飲んだり、運動したり、毛づくろいをしたり、休んだりすることができます。そしてこの3つのスタイルのどれにおいても、牛は仲間と自由に交流することができます

牛は1日24時間いつでも食料ときれいな水を摂取することができます。

カリフォルニアの暖かい地域や温かい時期の間は、牛の休息場所や搾乳場所に扇風機やウォーターミストを設置して温度を下げています。また、牛が常に日陰に入れるように配慮されています。