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濃厚チーズのクリーミー麻婆豆腐

Recipes

第2回カリフォルニアチーズシェフレシピコンテスト
料理部門 最優秀賞作品
島 貴士氏

材料:

カリフォルニア産コルビ―ジャック
200g
チキンスープ
200cc
豆乳
400cc
和牛サーロイン
160g
木綿豆腐
200g
パクチーの茎
20g
砕きナッツ
40g
ザーサイ
12g
山椒粉
少々
水溶き片栗粉
大さじ4
唐辛子の粉
12g

A

20g
醤油
4g
チキンパウダー
16g
うま味調味料
少々

作り方:

1. (下準備)
コルビ―ジャック、サーロイン、豆腐を1cm角に切る。
ザーサイは水で流して軽く塩分を抜き、みじん切り、パクチーの茎もみじん切りにする。
2. 豆腐を沸騰したお湯で軽く茹でる。
3. サーロインに塩・こしょう(分量外)で下味を入れ、表面の色が少し変わるくらい炒め、ペーパーで油を切っておく。
4. 鍋にスープを入れ、コルビ―ジャックを入れて溶かしていく。
5. 溶けたら豆乳を入れ、Ⓐで味を整える。
6. 味が決まったら豆腐、サーロインを入れ一度沸かす。片栗粉でとろみをつけ、皿に盛る。
7. (仕上げ)
1.中心に唐辛子の粉を盛る。
2.高温に熱した油(分量外)を唐辛子の上からかける。
3.みじん切りにしたザーサイとパクチーの茎、砕きナッツを全体にかけ、最後に山椒粉をふる。
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Animal Care

Now playing Cow Comfort

カリフォルニアの酪農家は、どのようにして牛の快適性、安全性、健康を確保しているのでしょうか?

カリフォルニアの酪農家は、牛が健康、快適、安全でいられることに非常に気を遣っています。動物の飼育について真剣に考え、牛が健康で快適に過ごせるように努力しています。

高品質の牛乳を生産するためには、乳牛が健康かつ十分に世話されていなければなりません。ストレスを感じている牛は、牛乳を出す量がはるかに少なくなる、あるいは全く出なくなることもあります。

乳牛は、獣医による定期的な健康診断、予防接種、病気の迅速な治療など、定期的な獣医療を受けています。

酪農家は、健康な牛によって生計を立てています。栄養価の高い食事、適切な獣医療、健康的な生活環境を提供することで牛の世話をしています

カリフォルニアには、牛の快適性と飼育のためのシステムやベストプラクティスを維持するための経済的な能力を備えた、世界で最も近代的で技術的に進んだ、効率的な酪農経営を行っている酪農家が数多く存在します。

2010年、アメリカの酪農グループの連合は、National Dairy FARM Programを州全体で開始することを発表しました。FARMはFarmers Assuring Responsible Management(責任ある経営を保証する酪農家)の頭文字をとったものです。FARMの目的は、酪農家が家畜に対する倫理的な扱いを実証し、アメリカの酪農家の飼育方法に一貫性を持たせることを支援することです。

カリフォルニアで飼育されている牛は日々どのような生活を送っているのでしょうか?

乾燥した新鮮な寝床が牛を快適で健康な状態に保ちます。(酪農家の中には、牛のためにウォーターベッドを設置しているところもあります。)

フリーストール牛舎(個別の牛床)、共同の牛房(ペン)、放牧のいずれも、牛は好きなときに自由に動き回って食べたり、飲んだり、運動したり、毛づくろいをしたり、休んだりすることができます。そしてこの3つのスタイルのどれにおいても、牛は仲間と自由に交流することができます

牛は1日24時間いつでも食料ときれいな水を摂取することができます。

カリフォルニアの暖かい地域や温かい時期の間は、牛の休息場所や搾乳場所に扇風機やウォーターミストを設置して温度を下げています。また、牛が常に日陰に入れるように配慮されています。