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California Mystery Bread

Recipes

カリフォルニアチーズパンレシピコンテスト2024
優秀賞

レシピ考案者:株式会社ポンパドウルアソシエ 吉田 賢治 氏

材料:

生地配合

フランスパン用粉
1000g
グラニュー糖
20g
20g
スキムミルク
30g
ショートニング
80g
モルト
5g
ドライイースト
8g
640g

中生地

生地
1100g
A
 かぼちゃ(蒸す)
200g
 パプリカ(赤・黄)
150g
 ズッキーニ
100g
 ピーマン
50g
 にんじん
50g
 ベーコン
150g
 レーズン
150g
 オリーブオイル
50g
 塩、こしょう、ナツメグ
適量
ハバネロジャックチーズ
120g
コルビージャックチーズ
200g

皮生地

生地
700g
ビーツパウダー
20g

その他

真挽粉
20g
オリーブオイル
30g

作り方:

1. 中生地用のAの野菜を適当な大きさに切り、その他の材料とマリネしておく。
2. 生地を低速7分中速4分でミキシングする。(捏上温度27℃)
3. 皮生地を取り分け、ビーツパウダーが混ざるまでミキシングする。
4. 生地とマリネしたAの材料、チーズをスケッパーで刻みながら混ぜ合わせる。
5. 一次発酵(90分パンチ30分)
6. 皮生地100g、中生地330g(ナマコ型)に分割して丸めベンチタイムを取る。(20分)
7. 皮生地をめん棒で伸ばして霧を吹いて真挽粉をつける。
8. 中生地はガスを抜いて、先端を残して三等分に切れ目を入れ、三つ編みして丸める。オリーブオイルを塗って皮生地で包む。
9. 二次発酵を50分取る(30℃/80%)
10. カットを入れてスチームをかけてオーブンで25分焼く(210℃)
中生地にオリーブオイルを塗る。
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Animal Care

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カリフォルニアの酪農家は、どのようにして牛の快適性、安全性、健康を確保しているのでしょうか?

カリフォルニアの酪農家は、牛が健康、快適、安全でいられることに非常に気を遣っています。動物の飼育について真剣に考え、牛が健康で快適に過ごせるように努力しています。

高品質の牛乳を生産するためには、乳牛が健康かつ十分に世話されていなければなりません。ストレスを感じている牛は、牛乳を出す量がはるかに少なくなる、あるいは全く出なくなることもあります。

乳牛は、獣医による定期的な健康診断、予防接種、病気の迅速な治療など、定期的な獣医療を受けています。

酪農家は、健康な牛によって生計を立てています。栄養価の高い食事、適切な獣医療、健康的な生活環境を提供することで牛の世話をしています

カリフォルニアには、牛の快適性と飼育のためのシステムやベストプラクティスを維持するための経済的な能力を備えた、世界で最も近代的で技術的に進んだ、効率的な酪農経営を行っている酪農家が数多く存在します。

2010年、アメリカの酪農グループの連合は、National Dairy FARM Programを州全体で開始することを発表しました。FARMはFarmers Assuring Responsible Management(責任ある経営を保証する酪農家)の頭文字をとったものです。FARMの目的は、酪農家が家畜に対する倫理的な扱いを実証し、アメリカの酪農家の飼育方法に一貫性を持たせることを支援することです。

カリフォルニアで飼育されている牛は日々どのような生活を送っているのでしょうか?

乾燥した新鮮な寝床が牛を快適で健康な状態に保ちます。(酪農家の中には、牛のためにウォーターベッドを設置しているところもあります。)

フリーストール牛舎(個別の牛床)、共同の牛房(ペン)、放牧のいずれも、牛は好きなときに自由に動き回って食べたり、飲んだり、運動したり、毛づくろいをしたり、休んだりすることができます。そしてこの3つのスタイルのどれにおいても、牛は仲間と自由に交流することができます

牛は1日24時間いつでも食料ときれいな水を摂取することができます。

カリフォルニアの暖かい地域や温かい時期の間は、牛の休息場所や搾乳場所に扇風機やウォーターミストを設置して温度を下げています。また、牛が常に日陰に入れるように配慮されています。