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岐阜Love Pizza

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CMAB JAPAN CUP 2024
カリフォルニアチーズピザコンテスト
入賞

レシピ考案者:株式会社ゼットン・Forty three 井藤 郁人 氏

材料:(24cm生地丸 4枚分)

生地

強力粉
325g
全粒粉
100g
岐阜県産薄力粉
100g
15g
300g
白ワインビネガー
15g
ドライイースト
3g

具①

2尾
鮎の重さの1.2%
グラニュー糖
鮎の重さの0.5%
こしょう
適量
ジュニパーベリー
適量
オニオンパウダー
適量
朴の葉
2枚
オリーブオイル
適量

具②

大なめこ
100g
エリンギ
50g
バター
10g
エシャロット
10g
ニンニク
1/2カケ
イタリアンパセリ
適量
塩こしょう
適量

具③

きゅうり
100g
ガリ
30g
ディル
適量
大葉
適量
・薬味
木の芽
適量
コルニッション
適量
くるみ
適量
・ソース
トマト
200g
エシャロット
30g
イタリアンパセリ
適量
ゆず果皮
1個分
ゆず果汁
適量
山椒
適量
タバスコパラペーニョ
適量
塩こしょう
適量
・チーズ
スモークチェダーチーズ
140g
トーマチーズ
140g
モッツァレラチーズ
140g

作り方:

1. 生地
1. 混ぜ合わせて生地にする。
2. 一晩冷蔵発酵させる。
3. 4等分にして丸める。
4. 10分休ませる。
5. 生地をのばして具①②、チーズをのせて280℃のコンベクションオーブンで焼く。
6. 具③、薬味、ソースを提供前にのせて完成。
2. 具①
1. 下処理をした鮎を調味料で和えて朴葉でくるむ。
2. オリーブオイルと共に真空パック
3. 80℃のスチームで4時間加熱。
4. 表面をフライパンでカリッとソテーして一口大にカットする。
3. 具②
1. カットしたきのこをバター、エシャロット、ニンニクとソテーする。
2. 刻んだイタリアンパセリ、塩こしょうで味をする。
4. 具③
1. きゅうりは皮と種をとる。
2. 具材をそれぞれ刻んで混ぜ合わせる。
5. 薬味
1. くるみはローストして刻む。
2. コルニッションも刻んでおく。
6. ソース
1. トマトは湯むいてタネをとる。
2. 細かく刻んで、みじん切りのエシャロットと合わせる。
3. 刻んだイタリアンパセリ、ゆず、山椒、タバスコパラペーニョ、塩こしょうで味付けし、和のサルサ風に仕上げる。
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Animal Care

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カリフォルニアの酪農家は、どのようにして牛の快適性、安全性、健康を確保しているのでしょうか?

カリフォルニアの酪農家は、牛が健康、快適、安全でいられることに非常に気を遣っています。動物の飼育について真剣に考え、牛が健康で快適に過ごせるように努力しています。

高品質の牛乳を生産するためには、乳牛が健康かつ十分に世話されていなければなりません。ストレスを感じている牛は、牛乳を出す量がはるかに少なくなる、あるいは全く出なくなることもあります。

乳牛は、獣医による定期的な健康診断、予防接種、病気の迅速な治療など、定期的な獣医療を受けています。

酪農家は、健康な牛によって生計を立てています。栄養価の高い食事、適切な獣医療、健康的な生活環境を提供することで牛の世話をしています

カリフォルニアには、牛の快適性と飼育のためのシステムやベストプラクティスを維持するための経済的な能力を備えた、世界で最も近代的で技術的に進んだ、効率的な酪農経営を行っている酪農家が数多く存在します。

2010年、アメリカの酪農グループの連合は、National Dairy FARM Programを州全体で開始することを発表しました。FARMはFarmers Assuring Responsible Management(責任ある経営を保証する酪農家)の頭文字をとったものです。FARMの目的は、酪農家が家畜に対する倫理的な扱いを実証し、アメリカの酪農家の飼育方法に一貫性を持たせることを支援することです。

カリフォルニアで飼育されている牛は日々どのような生活を送っているのでしょうか?

乾燥した新鮮な寝床が牛を快適で健康な状態に保ちます。(酪農家の中には、牛のためにウォーターベッドを設置しているところもあります。)

フリーストール牛舎(個別の牛床)、共同の牛房(ペン)、放牧のいずれも、牛は好きなときに自由に動き回って食べたり、飲んだり、運動したり、毛づくろいをしたり、休んだりすることができます。そしてこの3つのスタイルのどれにおいても、牛は仲間と自由に交流することができます

牛は1日24時間いつでも食料ときれいな水を摂取することができます。

カリフォルニアの暖かい地域や温かい時期の間は、牛の休息場所や搾乳場所に扇風機やウォーターミストを設置して温度を下げています。また、牛が常に日陰に入れるように配慮されています。